per l'ispezione del ristorante La lavorazione | 10 mins read

Cosa sapere sulla trasformazione degli alimenti La lavorazione degli

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Che cos'e la lavorazione degli alimenti?

La lavorazione degli alimenti e stata in circolazione da molto tempo, anche se i metodi sono cambiati considerevolmente. Nei primi giorni dell'uomo, l'obiettivo era quello di preservare la fornitura del cibo durante tutto l'anno.

Oggi quasi tutti i prodotti alimentari vengono elaborati in qualche modo con particolare attenzione alla salute pubblica. Le moderne tecniche di lavorazione degli alimenti sono state sviluppate nel 20 secolo. Queste pratiche continuano oggi, anche se la tecnologia e diventata piu avanzata.

Alcune delle tecniche di lavorazione degli alimenti prevedono la macinazione dei cereali, lo sfornamento del burro, la frantumazione dei semi su una linea di montaggio. La lavorazione della carne diventa un po' piu coinvolta in quanto la carne ha spesso bisogno di essere tagliata e disossata dalla sua fonte originale.

L'importanza della trasformazione alimentare

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Sia le imprese che i consumatori possono trarre vantaggio dalla trasformazione degli alimenti. Alcuni dei vantaggi includono una piu vasta varieta di approvvigionamento alimentare e questi alimenti hanno una sostenibilita che da loro una maggiore durata di conservazione.

La trasformazione e un modo per garantire la sicurezza alimentare preservando gli alimenti in modo che rimangano commestibili per lunghi periodi di tempo. Le tecniche utilizzate nella lavorazione degli alimenti forniscono anche piu varieta nella selezione degli alimenti che e appetibile. Questo offre ai consumatori una scelta piu ampia nella loro selezione di alimenti.

Un altro fattore importante per la lavorazione degli alimenti e mantenere stabile un prodotto alimentare e all'interno degli standard qualitativi dell'industria alimentare. Ad esempio, se il succo fresco non viene pastorizzato puo degradarsi in preziosi antiossidanti. Attraverso la pastorizzazione gli enzimi nel succo vengono inattivati, rallentando il deterioramento.

  • Rende il cibo piu digeribile attraverso l'ammorbidimento dei tessuti.
  • Aumenta la varieta diprodotti alimentarie li rende piu convenienti.
  • La
  • lavorazione degli alimentirende il cibo accessibile.

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Metodi di lavorazione degli

alimenti La lavorazione degli alimenti e iniziata solo molti anni fa, ma ora e cresciuta in tutto il mondo fino a diventare un ampio segmento del settore alimentare. Ecco alcuni dei metodi di lavorazione degli alimenti utilizzati oggi-Essiccazione


Questo metodo di lavorazione degli alimenti e stato intorno al piu lungo. Tuttavia, i progressi nelle attrezzature e nella tecnologia hanno reso piu facile l'essiccazione dei prodotti alimentari. Usando temperature calde o fredde, l'umidita viene estratta dal prodotto. Questo lo rende un ambiente meno ospitale per la crescita dei batteri. L'essiccazione viene utilizzata per prolungare la durata di conservazione del prodotto alimentare.

Fermentazione
Il processo di fermentazione utilizza microrganismi per convertire i carboidrati in acidi organici o alcol. I batteri buoni derivati dal prodotto alimentare vengono utilizzati per abbattere gli zuccheri e gli amidi presenti nel cibo. L'acido lattico viene quindi formato per inibire la crescita di batteri cattivi. Gli alimenti che sono stati fermentati possono durare mesi o addirittura anni se conservati in luogo fresco e asciutto e conservati in salamoia che e una soluzione di sale e acqua.

Zuccheri
e un metodo di conservazione utilizzato per la frutta. I pezzi di frutta vengono immersi in uno sciroppo di zucchero o cotti con lo zucchero per poi passare attraverso un processo di sterilizzazione. La

pastorizzazioneIl
latte crudo o non pastorizzato e una delle principali cause di malattie trasmesse dagli alimenti. La pastorizzazione e un metodo di sicurezza alimentare utilizzato per rendere il latte sicuro da bere uccidendo i batteri attraverso un processo di riscaldamento. Il latte viene riscaldato a 71,7 C per 15-25 secondi. Dopo che il latte e stato riscaldato sara raffreddato a meno di 3C molto velocemente. Il processo di pastorizzazione aiuta ad allungare anche la durata di conservazione dei prodotti lattiero-caseari. Il

decapaggio
alimentare e cotto o imbevuto di prodotti chimici come aceto, etanolo, o una soluzione di sale e acqua conosciuta come salamoia. Temperatura, umidita e equilibrio del pH sono i fattori determinanti e il processo di decapaggio.

Congelamento
Alimenti surgelati aumentano la durata di conservazione dei prodotti alimentari che di solito sono deperibili. Cibo come patatine fritte o pepite di pollo possono essere congelati e conservati fino a quando il consumatore e pronto a mangiarlo. Il processo di congelamento avviene attraverso il congelamento criogenico o flash.

  • essiccazione
  • fermentazione
  • pastorizzazione
  • zuccheri
  • congelamento
  • decapaggio

Vantaggi e svantaggi della

conservazione della lavorazione deglialimenti
I diversi metodi di lavorazione degli alimenti li rendono piu facili da conservare. Ci sono alcune tecniche come il congelamento o la pre-cottura che preserveranno anche il contenuto nutrizionale nel cibo. I metodi di conservazione consentono ai consumatori di conservare il cibo per periodi di tempo piu lunghi, il che riduce la necessita di acquisti frequenti.

Sicurezza Sicurezza
alimentare e un altro vantaggio derivante dalla trasformazione degli alimenti. I produttori di prodotti alimentari rimuovono le tossine pericolose per rendere gli alimenti adatti al consumo. Ad esempio, la pastorizzazione dei prodotti lattiero-caseari distrugge i batteri. I metodi di essiccazione che tirano l'umidita distruggono l'ambiente in cui puo verificarsi la crescita batterica.

Disponibilita e convenienzaLa
lavorazione degli alimenti ha cambiato anche il modo in cui gli alimenti sono confezionati. Grazie alle misure di sicurezza in atto, permette il trasporto di alimenti da tutto il mondo. Questo fornisce molta piu varieta nelle scelte di quanto non ci fosse stato anni fa. Ora il cibo e disponibile indipendentemente da cio che viene coltivato localmente o stagionalmente. Piu scelte da aumenta i nutrienti ad ogni pasto a causa di una dieta variata.

Anche con tutti i vantaggi della lavorazione degli alimenti ci sono alcuni inconvenienti pure.
Ad esempio, durante il processo di conservazione viene spesso aggiunto il sale. Quindi, se una persona mangia molti alimenti trasformati, il livello di sodio puo causare problemi di salute come l'ipertensione. Questo puo portare ad avere un rischio piu elevato di ictus o altre gravi condizioni mediche.

  • aumento della durata di conservazione
  • facile di preparazione
  • protegge da microbi patogeni e sostanze tossiche

Svantaggi degli alimenti trasformati-
  • riduce il valore nutrizionale
  • additivi extra come il sale puo causare effetti negativi sulla salute

Cambiamenti in Food Processing La

durata di conservazione piu lunga e la sostenibilita della freschezza sono i due aspetti piu importanti per le aziende che elaborano e confezionano alimenti. Con una forte domanda di materiali di imballaggio biodegradabili, i miglioramenti alla lavorazione degli alimenti seguiranno con questi cambiamenti-Food Preservation Technology


Alimenti di alta qualita con una lunga durata meno additivi extra come il sodio sono il passo successivo utilizzando il forno a microonde sterilizzazione o stuoie in breve. Questo e un processo di sterilizzazione per il cibo creato dall'esercito degli Stati Uniti. MATS fornisce cibo nutriente pieno di sapore che e facile da preparare alle truppe in prima linea. I pacchetti vengono riscaldati a una frequenza di energia a microonde di 915 megahertz. Viene riscaldato completamente in soli sei minuti rispetto ai tempi piu lunghi con i forni convenzionali.

Active Packaging
Active Packaging e una tecnologia che fornisce una funzione oltre la semplice contenimento dei prodotti alimentari. Questa risorsa funziona attivamente rilasciando componenti del packaging che interagiscono con il bene. Le sostanze che non devono essere presenti sul cibo vengono assorbite dall'imballaggio che rallenta il deterioramento e, infine, il deterioramento. Gli imballaggi alimentari tradizionali rimangono ancora in uso, ma vengono introdotti piu spesso imballaggi attivi per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Smart Packaging
Researcher presso Kraft Foods, Rutgers University e l'Universita del Connecticut stanno lavorando a una tecnologia che consente ai consumatori di sapere se il loro cibo e sicuro. Chiamata lingua elettronica assaggia gli alimenti attraverso sensori all'interno della confezione e determina se i prodotti alimentari sono stati rovinati o contaminati. I consumatori sono avvisati da un cambiamento di colore alla confezione.

Robotica avanzata
La produzione di alimenti robotizzata e un metodo di automazione utilizzato nella lavorazione degli alimenti. Il valore dell'uso della robotica per elaborare il cibo e previsto per crescere di $2,5 miliardi di dollari nel 2022. Questo aumento di valore e dovuto ai recenti sviluppi che aiutano a semplificare il metodo robotico di manipolazione degli alimenti. Ora hanno sensori che determinano dimensioni, forma e peso insieme a pinze piu morbide per la manipolazione di prodotti alimentari delicati.

Per la trasformazione alimentare e le aziende di confezionamento sono al primo posto di un'industria che sta cambiando rapidamente. La buona notizia e che queste innovazioni aiuteranno la salute pubblica e la sicurezza alimentare per i beni di consumo.

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Le attuali tendenze della

current trends of food processing 1618518148 5441

  • sicurezza alimentare La sicurezza
alimentare e una priorita numero uno per le aziende di trasformazione alimentare. Con i richiami alimentari e i focolai di malattie di origine alimentare che aumentano l'attenzione sulla salute pubblica e piu importante che mai. I produttori alimentari stanno rispondendo tenendo d'occhio i loro prodotti alimentari, una formazione estesa per i dipendenti e gli standard di sicurezza migliorati per mantenere le attrezzature sanitarie nelle loro strutture.

  • Automazione
Un sondaggio condotto dalla rivista Food Processing ha rilevato che le aziende hanno maggiori probabilita di aumentare l'uso dell'automazione per la produzione dei loro alimenti trasformati. L'obiettivo e quello di migliorare le linee esistenti con nuove tecnologie e macchinari piu sofisticati. Le aziende stanno anche cercando di investire nel reclutamento o nella formazione di tecnici per lavorare internamente sui macchinari automatizzati.

  • Sostenibilita
I consumatori hanno parlato di avere opzioni alimentari e bevande piu sostenibili. L'International Food Information Council Foundation riferisce che l'attenzione alla sostenibilita e al cambiamento climatico ha portato a nuove pratiche agricole. I produttori di trasformazione alimentare metteranno l'accento sul modo in cui vengono gestiti gli sprechi alimentari e su come i loro prodotti alimentari vengono trasferiti.

  • Digital
Piu produttori di trasformazione alimentare stanno investendo in metodi digitali. La carta viene sostituita da soluzioni elettroniche come il cloud computing, che inizialmente era una raccomandazione del Food Safety Modernization Act. Anche un passaggio da dispositivi analogici a sensori e contatori ha cominciato ad accadere. E con i consumatori che insistono sulla trasparenza di cio che e nei loro prodotti alimentari, anche l'etichettatura e le confezioni sono state modificate. E stata introdotta anche la tecnologia di tracciabilita dei prodotti. Questo metodo traccia i prodotti alimentari in tutta la catena di approvvigionamento dando uno sguardo dettagliato ai dati in questione.

Il futuro delle

aziende di trasformazione alimentare nel settore alimentare stanno costantemente sviluppando nuovi modi per aumentare le vendite aggiungendo nuovi prodotti sul mercato. Cercano tecniche innovative per aumentare la qualita e la produzione degli alimenti trasformati.

Ad esempio, l'estrusione alimentare e una nuova tecnica utilizzata su alimenti trasformati come cereali per la colazione e altri tipi di pasticceria. Questo processo comprime il cibo in una massa semi-solida e lo passa attraverso un piccolo orifizio per migliorare il design, la consistenza e la varieta di prodotti alimentari che altrimenti sarebbero molto simili.

Questo e in grado di utilizzare una macchina chiamata estrusore. L'estrusore limita la ritenzione idrica negli alimenti e controlla la presenza di microrganismi in crescita che possono causare deterioramento.

La tecnica di estrusione alimentare e un processo rivoluzionario per aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Si tratta di una nuova fonte di produzione ampiamente utilizzata per produrre una varieta di alimenti trasformati e ha un futuro molto promettente.

Concludendo la lavorazione

  • degli alimenti estrusione alimentare e un metodo di trasformazione alimentare che sara rivoluzionario per l'industria.
  • Essiccazione, fermentazione, decapaggio, congelamento, zucchero e pastorizzazione sono tutti metodi collaudati per la lavorazione degli alimenti.
  • Uno degli svantaggi del cibo trasformato e l'aggiunta di sale e altri additivi che possono promuovere problemi di salute.
  • La lavorazione degli alimenti e in circolazione fin dall'inizio del XX secolo. La tecnologia ha plasmato la lavorazione degli alimenti con un occhio sulla sicurezza alimentare.

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