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Una panoramica di All Things Food Service

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Che cos'e Food Service?

Il servizio di ristorazione e un mezzo in cui il cibo viene servito in uno stabilimento che non e in casa. Secondo la National Restaurant Association, l'industria e il piu grande datore di lavoro nel settore privato.

Lo scopo principale di un'operazione di ristorazione e quello di servire cibo. Tuttavia, altri servizi possono essere forniti contemporaneamente come intrattenimento o alloggi di gruppo. Possono spaziare da un piccolo locale da asporto a un grande ristorante di lusso.

Indipendentemente dalle dimensioni e dallo stato, tutti prestano molta attenzione all'acquisto, alla preparazione e al servizio del cibo per soddisfare le aspettative dei loro consumatori.

  • Caffetterie
  • Aeroporti
  • Caffetterie
  • Ristoranti
  • Alberghi e Motel
  • Carryout Operazioni
  • Cinema e Teatri
  • Scuola Sale da pranzo
  • Ospedali e Centri di riposo

Le Operazioni di Base del Servizio Alimentare

Ogni azienda di servizi alimentari ha procedure da seguire per le operazioni quotidiane. Un responsabile del ristorante stendera queste linee guida in materia di formazione. Tuttavia, ogni persona che serve alla fine si presenta con il proprio modo di procedere pur utilizzando la guida come riferimento.

La maggior parte dei ristoranti hanno un modello standard che viene seguito indipendentemente dal tipo di stabilimento e. Esso comprende-

1. Saluto l'ospite

Uno dei piu grandi lamentele da parte degli ospiti nei ristoranti e dover aspettare per il servizio. Gli ospiti devono essere accolti non piu di 2 minuti dopo essere stati seduti in un ristorante. Se si tratta di un servizio walk-up, dovrebbero essere accolti immediatamente. Non lasciare che il cliente aspetti.

2. Prendere la bevanda e l'ordine antipasto
Dopo una rapida introduzione, i server chiederanno cosa i clienti devono bere. In questo momento si aggiunge spesso chiedendo di iniziare con antipasti. Questo permette agli ospiti di sentirsi notati, ma anche loro non vengono affrettati per il loro ordine di cibo principale.

3. Consegnare le bevande e rispondere alle domande
Una volta che le bevande sono inserite nel sistema POS (punto vendita), devono essere lasciate al tavolo. Alcuni ospiti sapranno cosa vuoi ordinare, ma altri potrebbero aver bisogno di piu tempo per decidere. Rispondere alle domande o formulare raccomandazioni va molto in relazione al cliente e farli sentire ascoltati.

4. Prendere ordine di cibo
Quando si prende l'ordine alimentare assicurarsi che tutte le sostituzioni o le esigenze dietetiche siano contabilizzate. Mandare il cibo in cucina perche non e stato preparato correttamente la prima volta e una seccatura per tutti. Alcuni server inventano una forma di mano corta per scrivere gli ordini rapidamente e ricordare ancora cosa erano quando li squillavano.

5. Consegnare il cibo
Una volta che il cibo e pronto, e importante non lasciarlo stare fuori. Un piatto freddo o asciutto verra rimandato indietro. Una volta che il cibo e lasciato fuori il server dovrebbe chiedere se altro e necessario. Prima di impostare i piatti principali, il tavolo deve essere eliminato da eventuali piatti vuoti e le bevande devono essere riempite.

6. Check-in
E consuetudine effettuare un check-in con gli ospiti per vedere se tutto e stato preparato a loro piacimento o se hanno bisogno di qualcosa di piu. Questo dovrebbe essere fatto un paio di volte durante il corso del loro pasto, ma non al punto in cui diventa prepotente.

7. Chiedi di dessert
Una volta che il tavolo ha finito di mangiare e i piatti vuoti sono stati cancellati e quando gli ordini dessert devono essere prese. Questo puo anche significare solo te o caffe ordini. In ogni caso, se gli ospiti richiedono dessert e/o caffe ottenere tutto preparato. In caso contrario, lasciate il conto e ringraziateli per essere venuti allo stabilimento.

Una volta che il conto e impostato al tavolo un server non dovrebbe passare il mouse o indugiare. Consentire agli ospiti il tempo sufficiente per pagare quando sono pronti. Una volta raccolto l'assegno, ringrazia ancora una volta gli ospiti per essere venuti e lasciarli con un'impressione positiva.

Tipi di servizio alimentare

I tipi di servizio alimentare variano, ciascuno con benefici e sfide individuali.

1. Il servizio di

attesa di servizio cameriere e la forma piu comune di servizio di seduta. Un server prende gli ordini degli ospiti al tavolo, fornisce regolarmente un servizio continuo e spesso accetta il pagamento. Il servizio e piu personalizzato rispetto ad altre forme di servizio di ristorazione come i commensali e il personale di attesa interagiscono durante tutto il pasto. Cio significa che il personale deve essere altamente qualificato e qualificato con il servizio clienti.

2. Servizio banchetto
Un'altra forma di servizio al tavolo, tuttavia di solito e un gruppo di 10-12 ospiti che vengono serviti. I piatti sono preordinati, che riduce il tempo. Cio significa anche che il coordinamento tra la cucina e il personale di attesa deve essere pronto perche tutto il cibo deve essere servito fresco allo stesso tempo.

3. Servizio a
buffet Il servizio a buffet e popolare negli alberghi e nelle navi da crociera. Questo stile di servizio di ristorazione permette agli ospiti di scegliere tra una vasta selezione di cibi che viene offerto. Il piu delle volte, il cibo e organizzato da cucina regionale come asiatica, greca o continentale. Il personale di attesa ai buffet generalmente prende solo ordini di bevande e sgombra i piatti.

4. Self-Service
Diner paga in anticipo e ritirare il loro ordine allo sportello. Questo e un design simile alle catene di fast food. Il personale rimane dietro il bancone e assicura che gli ordini siano preparati prontamente in modo che gli ospiti non siano tenuti ad aspettare.

5. Servizio in camera
La maggior parte degli hotel di fascia alta offre un servizio in camera. Questa e un'altra forma di servizio di ristorazione dove gli ospiti possono chiamare fino alla sala da pranzo e luogo e ordine che viene poi portato nella loro stanza. Il personale di attesa viene utilizzato per trasportare il cibo dalla cucina fino alle stanze. Sono addestrati in presentazione del pasto ordinato e la disposizione dell'hotel per arrivare in camera senza indugio.

  1. Cafe Self-Service
  2. Fast food Self-Service Semi-Self Service
  3. Alto- fine ristorante Servizio di attesa
  4. hotel di fascia alta - Servizio di attesa
  5. Ristorante casual Cameriere servizio/semi-self-service

Che cos'e l'industria dei servizi alimentari?

Solo negli Stati Uniti, l'industria dei servizi alimentari e considerata il piu grande datore di lavoro. Questo perche ci sono molte aziende che sono essenziali per la preparazione e la distribuzione di prodotti alimentari. L'industria dei servizi alimentari e composta da distributori, server e fornitori di servizi alimentari. Tutte queste aziende condividono lo stesso obiettivo di fornire prodotti alimentari ai consumatori.

Ristoranti, bar, catene di fast food, alberghi, banchetti e buffet sono tutti inclusi nel settore dei servizi alimentari. Questi stabilimenti hanno un cuoco o chef preparare il cibo ed e presentato da uno staff di attesa o, come nel caso dei buffet, gli ospiti raccolgono il cibo da soli.

Il servizio al tavolo e uno dei piu alti incassi dell'industria dei servizi alimentari. E comune nei ristoranti e nei bar dove i server prendono ordini e presentano il cibo o la bevanda. Un'altra parte del settore dei servizi alimentari proviene dai distributori alimentari. Queste sono le aziende che consegnano prodotti alimentari a ristoranti e negozi alimentari.

Apps Food Service

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Quasi tutto nell'industria alimentare di oggi ha un'app per questo. Applicazioni popolari come Urbanspoon e Foursquare sono usate per trovare ristoranti e prenotare. Alcuni offrono anche punti ricompense per i clienti fedeli.

La gamma di app si sta espandendo verso il lato operativo del foodservice. Ora e il momento che i proprietari di ristoranti dovrebbero iniziare a prendere nota di espandersi nell'uso delle app.

Le app per gli

  • ordini e le prenotazioni mobili
che possono integrarsi con le attuali operazioni del ristorante possono solo contribuire ad aumentare la consapevolezza del marchio. Offrendo un'app come mezzo per ordinare o effettuare prenotazioni, aumenta il coinvolgimento dei clienti. Gli ospiti sono venuti a godere della comodita di ordinare online dove il loro cibo viene consegnato a loro o pronto immediatamente al momento del ritiro.

In un recente studio, quasi il 27% degli ospiti ha detto che avrebbero ordinato cibo da asporto di piu, mentre il 23% avrebbe ordinato piu consegna. Avere un'app mobile in atto per questi ordini mette gli stabilimenti di ristorazione in anticipo rispetto alla curva.
  • Semplificare le operazioni
di gestione dei ristoranti puo essere complicata. Avere un processo semplificato inizia e termina con l'introduzione della tecnologia. Le app mobili sono in aumento per l'utilizzo in tutti gli aspetti delle operazioni di ristorazione. Dall'accesso alle informazioni sui prodotti, ai sistemi POS aggiornati e persino al calcolo dei costi alimentari, ci sono app in grado di monitorare le informazioni. Ogni

giorno vengono create soluzioni comuni alle insidie del food service attraverso le app. I proprietari di ristoranti possono gestire facilmente tutti gli aspetti della sicurezza alimentare, come la comprensione delle malattie di origine alimentare e come prevenirle utilizzando un termometro digitale con letture tramite un'app di facile accesso.

Uno dei modi piu impressionanti che le app hanno semplificato il settore dei servizi alimentari e attraverso la pianificazione delle app. Avere un'app che aiuta i gestori di ristoranti a gestire e condividere facilmente le pianificazioni riduce la confusione. Grazie all'accessibilita in tempo reale, i membri dello staff possono gestire la propria vita quotidiana e quella della loro vita lavorativa, essendo connessi anche quando non in loco.
  • App personalizzate
La bellezza di avere una nuova tecnologia per il food service e che le app possono essere personalizzate per l'istituzione e le sue esigenze. Questo include il marchio prominente di loghi, tagline, ecc Molte applicazioni mobili si integrano con siti web o social media e danno flessibilita a una societa online in continua crescita. Alcuni ristoranti e altre aziende di ristorazione hanno persino lanciato le proprie app.

Best Food Service Customer Practices I proprietari di

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ristoranti sanno che il servizio clienti e essenziale per il successo nel settore della ristorazione. I clienti amano essere visti e ascoltati che diventano parte integrante dal momento in cui entrano la porta fino al momento in cui tornano fuori di esso. Dovrebbero essere accolti con genuina attenzione.

Questo e il modo per ottenere clienti di ritorno che sono anche chiamati clienti abituali. Il cliente esce non solo per il cibo ma per l'esperienza. Quindi, se godono la loro esperienza nel loro ristorante scelto, sono in grado di fare visite regolari e portare gli altri con loro quando lo fanno. Stabilire ottime pratiche di servizio clienti deriva dall'implementazione di queste idee-

la regola 10/5 La regola
10 e 5 e una linea guida utilizzata in tutto il settore dei servizi alimentari e dell'ospitalita. E semplice da seguire ma ha un grande impatto. Semplicemente detto- quando un ospite e a 10 metri da un membro del personale deve essere riconosciuto con un sorriso e un contatto visivo diretto. Quando l'ospite e a 5 metri di distanza si deve usare un saluto verbale. Se quell'ospite e abituale, salutarli con il loro nome e ancora meglio.

Nessuna attesa
I commensali non dovrebbero mai essere lasciati aspettare di essere accolti, seduti o serviti. Una volta costretti ad aspettare periodi prolungati senza essere riconosciuti, puo trasformare la loro esperienza in una negativa. A questo punto, sara difficile trasformare la loro esperienza negativa indipendentemente da quanto sia buono il cibo. L'obiettivo e quello di accogliere i vostri commensali con esattamente la stessa qualita cibo e servizio in qualsiasi momento della giornata.

Risolvi rapidamente i problemi
Non importa quanti passaggi sono in atto per creare un'esperienza senza soluzione di continuita per gli ospiti ci sono problemi. Quando cio accade, e meglio trovare un modo per appianare immediatamente la situazione. Alcuni suggerimenti per fare questo includono-

  • Ascolta senza interrompere.

  • Riconoscere il problema.
  • Stai calmo, anche se il cliente non lo e'.
  • Mantenere il contatto visivo
  • Negoziare una soluzione accettabile per tutti.
  • Sempre in empatia, non incolpare.
  • Chiedi scusa
  • Risolvi il problema rapidamente e senza drammi.
Incorporare la tecnologia
Con i cambiamenti nella tecnologia dei ristoranti, i commensali ora si aspettano che un certo livello di progresso tecnologico sia disponibile quando cenano fuori. Quale tipo di tecnologia incorporare si riduce al tipo di modello di business service alimentare.

Qui ci sono alcune opzioni che sono popolari-

  • Ordinazione online- L'utilizzo di un'app o andando direttamente fuori dal sito web per ordinare fornisce un livello di convenienza che i clienti apprezzano.
  • Ordinazione tavolo- Quando si cena in, avere la possibilita di ordinare dal tavolo senza attendere il server fornisce anche un livello di comodita e velocita che gli ospiti godono.
  • Wi-Fi gratuito- Si tratta di tempi molto affollati, e molte persone portano il loro lavoro con loro quando pranzano. Avere accesso a un Wi-Fi affidabile e un must per alcuni commensali.
  • Giochi da tavolo- Mentre gli adulti godono versioni di giochi da casino elettronici a bar top, e anche una buona idea incorporare giochi per bambini ai tavoli. I genitori saranno grati che i loro figli abbiano qualcosa per mantenere la loro attenzione.

Innovazioni nel Food Service

Nel 2020, gli operatori della ristorazione dovevano ruotare i loro modelli di business o rischiare di chiudere per sempre. Riimmaginando le dinamiche della loro attivita con la consegna e il ritiro a marciapiede, ha permesso loro di continuare ad operare anche in un momento difficile.

Opzioni di consegna

Alcuni anni fa, le opzioni di consegna del cibo erano limitate. Ora, grazie ai servizi di consegna di terze parti, le scelte sono infinite. Sul successo di queste aziende molti nel settore dei servizi alimentari si sono ramificati e hanno iniziato a incorporare i propri metodi di servizio di consegna. Anche le catene di generi alimentari sono coinvolti con opzioni di consegna che porta la spesa direttamente alla porta dei clienti.

Le cucine

Ghost Kitchens Ghost sono un modello di business che fornisce spazio di cottura fuori sede ai ristoranti a pagamento. E un modo per espandersi senza immergersi in immobili o ristrutturazioni.

Pranzo sul posto di lavoro

Avere una sala relax in ufficio non e nuovo, ma cio che e nuovo sono le piccole opzioni di mercato che stanno ora spuntando. I frigoriferi self-service sono riforniti quotidianamente con opzioni di cibo fresco afferrare e andare 24 ore su 24. Eat Club e un'altra opzione per i lavoratori per ottenere pasti caldi consegnati in ufficio. Questo caffe virtuale offre pasti confezionati singolarmente in modo che tutti possano mangiare quello che vogliono.

Questi servizi sono altamente coordinati attraverso una combinazione di app, tecnologia e servizi personalizzati, con l'idea che i dipendenti siano piu produttivi, meno fuori sede e costruire una cultura piu familiare quando mangiano bene, insieme. Green Kitchens


I rifiuti alimentari sono diventati un problema crescente che deve affrontare il settore dei servizi alimentari. Solo negli Stati Uniti, 52 milioni di tonnellate di cibo vengono inviate alle discariche ogni anno. Date queste informazioni, ristoranti e fornitori stanno inventando idee per ridurre gli sprechi e riutilizzare cio che non puo essere utilizzato.

Dalle cannucce riciclabili e al materiale da imballaggio le idee continuano a crescere nel tentativo di ridurre gli sprechi. Le aziende stanno persino trovando nuovi modi per riutilizzare i rifiuti e trasformarli in ingredienti funzionali.

La conclusione al servizio alimentare

  • Secondo la National Restaurant Association, l'industria e il piu grande datore di lavoro nel settore privato.
  • Solo negli Stati Uniti, l'industria dei servizi alimentari e considerata il piu grande datore di lavoro.
  • Le
  • linee guida di base per il servizio di seduta includono- salutare l'ospite, prendere l'ordine, rispondere alle domande, effettuare il check-in frequentemente e ringraziarlo per essere venuti allo stabilimento.
  • La tecnologia dei ristoranti e quasi attesa dai consumatori per essere disponibile. Qualsiasi azienda di servizi alimentari dovrebbe prendere in considerazione l'inclusione di una qualche forma di tecnologia.