alimentare, la lista di controllo per l'ispezione dei ristoranti Le catene di approvvigionamento | 11 mins read

La Guida alle catene di approvvigionamento

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Food Supply Chain- Che cos'e?

La filiera alimentare costituisce le tappe importanti che attraversano i prodotti alimentari prima di raggiungere un consumatore. A causa della crescita che la supply chain deve affrontare sta diventando un sistema frammentato lasciando un senso di disconnessione dalla principale fonte di cibo. 4 fasi della catena di approvvigionamento La catena


di approvvigionamento alimentare e complessa e suddivisa per livello di consumo, vale a dire se ha bisogno di trasformazione alimentare o meno. Dovranno essere presi in considerazione anche l'imballaggio e il trasporto degli alimenti.

Il modo piu semplice per spiegare le varie fasi della filiera alimentare consiste nel ripercorrere ogni sezione a partire dalla produzione.

  1. Produzione- l'approvvigionamento alimentare inizia dal livello di produzione in cui viene prodotto il cibo. Il prodotto alimentare e coltivato o sviluppato seguendo le linee guida locali e internazionali. Sono inoltre in vigore leggi e normative per garantire la qualita, l'aspetto e la sicurezza alimentare.
  2. Maneggevolezza e conservazione- quando il prodotto e stato raccolto, viene preparato con qualsiasi passo dell'ultimo minuto. Ad esempio, alcune patate devono essere lavate prima di essere imballate per il trasporto, dove altre vanno direttamente in sacchetti e spedite sulla loro strada. Altri ancora vengono inviati a un impianto di trasformazione alimentare dove vengono trasformati in patatine o patatine. Il metodo di manipolazione dipendera dalla fonte di cibo e dalla sua destinazione finale.
  3. Lavorazione e imballaggio- i prodotti alimentari devono soddisfare tutti i requisiti di sicurezza alimentare prima di passare alla fase di confezionamento. Una volta dato il via libera, vengono imballati e inviati al passo successivo della filiera alimentare.
  4. Distribuzione- Imballato e pronto il cibo viene poi spedito dall'impianto di confezionamento verso la destinazione finale. Di solito il cibo si snoda nei mercati, ma puo viaggiare in altri segmenti dell'industria alimentare. La maggior parte delle volte i prodotti alimentari sono trasportati su una nave, ma alcuni saranno in viaggio aereo. La distanza tra produttore e consumatore e chiamata cibo mil e viene utilizzata come misura dell'impronta ambientale delle foglie di produzione alimentare. Chiamata anche impronta alimentare.

  1. Manipolazione
  2. dei produttori
  3. & Storage
  4. Processing & Packaging
  5. Distribuzione e Retail

Perche la catena di approvvigionamento alimentare e importante?

La chiave per soddisfare la domanda dei consumatori di prodotti alimentari di alta qualita inizia con una solida catena di approvvigionamento alimentare. Sta a coloro che sono coinvolti nella produzione alimentare garantire che il cibo prodotto sia sostenibile, sicuro e comporti benefici ambientali. L'obiettivo e quello di avere cibo di qualita disponibile a costi competitivi in modo che il droghiere o il ristorante e i fornitori possano mantenere tutti i profitti mantenendo soddisfatti i consumatori.

I problemi sorgono quando le materie prime contribuiscono allo spreco alimentare durante una parte del processo della catena di approvvigionamento. La maggior parte delle lavorazioni alimentari soddisfa le aspettative dei consumatori, ma alcuni incidenti sono ancora segnalati. Cio puo influire negativamente sulle prestazioni della catena di approvvigionamento alimentare mediante i richiami che vengono emessi.

Avere una gestione alimentare per esaminare ogni area della catena di approvvigionamento regolera qualsiasi perdita di cibo e spreco. Questo tipo di gestione supervisionera la qualita e la sicurezza di tutti i prodotti alimentari attraverso il loro percorso nella filiera.

Gli ispettori alimentari hanno la responsabilita di individuare una possibile contaminazione sul cibo. Una volta che individuano la fonte possono tirare prima che si traduce in una perdita di prodotto alimentare e successivamente profitto. Una catena di approvvigionamento alimentare ben gestita scoraggiera i problemi dall'insorgere e causare perdite lungo la linea.

I tipi di filiere alimentari

Ci sono 6 modelli di filiere alimentari, ma tutti rientrano in una delle due categorie- efficienza o reattivita. Tutte le supply chain contengono entrambi gli elementi, ma l'obiettivo principale sara la forza trainante del modello di supply chain delle imprese.

I 6 modelli di Supply Chain

  • Flusso continuo- offre stabilita all'interno della produzione ad alta domanda. Questo modello e ideale per i produttori alimentari che producono prodotti alimentari che non variano spesso. Il flusso continuo e il piu tradizionale di tutti i modelli di supply chain utilizzati.
  • Fast-Chain- i produttori che lavorano con prodotti che hanno un ciclo di vita piu breve beneficeranno di modelli a catena rapida. Grazie alla flessibilita di questo modello funziona bene con prodotti che vengono cambiati frequentemente.
  • Efficiente- nei mercati competitivi il modello efficiente e il go-to di tutte le supply chain. Rappresenta un obiettivo finale che e al livello premium della concorrenza sul mercato.
  • Agile- Quando un'azienda si occupa di articoli speciali, utilizza la gestione agile della supply chain. Cio consente di aumentare il movimento in alcuni casi.
  • Flessibile- la capacita di essere flessibili e un vantaggio soprattutto nelle catene di approvvigionamento alimentare. Offre alle aziende l'opportunita di soddisfare le loro esigenze con facilita.
  • Configurazione personalizzata- i modelli personalizzati sono al centro di questa catena di fornitura. L'intenzione e fissata durante l'assemblaggio e la produzione. Il modello personalizzato configurato e quasi un ibrido dei modelli a flusso agile e continuo.

  • Il modello agile Il modello
  • flessibile
  • I modelli a catena veloce I modelli
  • a catena efficienti
I modelli a flusso continuo
  • Il modello configurato su misura
  • Come funziona una catena di approvvigionamento alimentare?

    La filiera alimentare globale e un complesso mix di trasformazione e distribuzione degli alimenti che lavorano insieme per fornire alimenti sostenibili in tutto il mondo. Questo sistema alimentare e una soluzione efficace per mantenere un rifornimento di alimenti freschi prontamente disponibile da consumare senza preoccupazioni per la sicurezza alimentare.

    Gli agricoltori di tutti gli Stati Uniti producono alimenti agricoli con la produzione principale situata in California e in tutto il Midwest. Alcuni dei 50 Stati hanno costruito sistemi alimentari locali e regionali che sono imprese solide. Il cibo proveniente da questi sistemi alimentari viene venduto ai residenti nei mercati contadini e nei ristoranti nelle vicinanze. Si tratta di un'eccezione per i lavoratori interni della principale filiera alimentare.

    All' inizio di qualsiasi filiera, il cibo lascia varie aziende agricole e inizia un complicato percorso di lavorazione, trasporto e distribuzione. Una volta che il cibo lascia l'azienda si devia in base alla sua fonte grezza. I tracciati non sono sempre lineari. Se il cibo e destinato ad essere venduto fresco, di solito viene inviato direttamente all'imballaggio. Mentre altri saranno sottoposti a trasformazione alimentare che ha i suoi particolari da seguire.

    I dati di Economic Research del 2018 hanno mostrato che le importazioni agricole statunitensi ammontano a 129 miliardi di dollari, con piu della meta dei prodotti alimentari di natura orticola. Sul lato delle esportazioni, sono stati fatti oltre 140 miliardi di dollari. Il commercio internazionale con la Cina e il Messico ha ricevuto il maggior numero di cibo dalle esportazioni degli Stati Uniti.

    La storia di come le catene di approvvigionamento alimentare di solito seguono un percorso diretto dall'azienda agricola alla trasformazione e, infine, alla spedizione a un produttore o rivenditore di prodotti alimentari,

    Global vs Local Food Supply Chain La logistica

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    moderna all'interno della catena alimentare globale mette in evidenza la capacita di reperire cibo da tutto il mondo. Il cibo viene trasformato, confezionato e poi portato ai supermercati o negozi di alimentari in camion. Ecco le differenze tra catene alimentari globali e locali.

    • SOSTENIBILITA- Se il cibo proviene da un agricoltore che vende localmente o direttamente ai consumatori, spesso ha meno pesticidi nocivi con mezzi piu sostenibili per coltivare e confezionare i prodotti alimentari. Tuttavia, i produttori di alimenti convenzionali hanno una vasta terra in conservazione e utilizzano pratiche no-till.
    • DISPONIBILITA- La disponibilita geografica e un dibattito di lunga data tra produzione locale e globale. In America, avere scelte prontamente disponibili per soddisfare le loro esigenze e importante per un consumatore. Tuttavia, il fatto semplice non e tutto puo essere coltivato e disponibile attraverso gli sforzi locali.
    • ECONOMIA- Gli sforzi economici della produzione alimentare possono andare in entrambi i casi. Gli acquisti di cibo locale hanno un effetto positivo sulla comunita che li circonda. Tuttavia, tali prodotti sono generalmente venduti con un ricarico superiore rispetto alla produzione globale.
    • SALUTE E SICUREZZA ALIMENTARE- Sia che sia coltivato o di provenienza locale o globale, ci sono specifiche stabilite dal database USDA Food Composition che devono essere seguite. Anche se e stato detto che mangiare cibo di provenienza locale e piu sano, la ricerca non mostra alcuna associazione tra i due.

    Impatto del COVID-19 sulle catene di approvvigionamento alimentare

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    Durante la pandemia COVID-19 l'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) delle Nazioni Unite ha dichiarato che i sistemi alimentari sarebbero stati messi in discussione in innumerevoli modi. L'impatto di COVID e stato percepito nella produzione alimentare, nella lavorazione e nella distribuzione degli alimenti. Ogni parte del processo dal campo al consumatore e stata influenzata.

    La restrizione per i lavoratori e la crescente domanda da parte dei consumatori colpita dalla mancanza di informazioni hanno visto alcune fonti alimentari diventare vulnerabili all'esaurimento. La chiusura degli impianti di produzione alimentare e le politiche limitate del commercio alimentare hanno accresciuto le complicazioni. Ha costretto le strutture a cambiare le condizioni di lavoro con un occhio di vigilanza supplementare sulla sicurezza alimentare sia per i prodotti che per i dipendenti.

    Anche se la crisi di COVID ha creato un grande stress sui sistemi alimentari, le catene di approvvigionamento sono state in grado di fare un rapido pivot e di intervenire. Ad oggi, hanno riorganizzato i sistemi di approvvigionamento in atto per mantenere la produzione e la distribuzione degli alimenti continui.

    Alcune delle stesse proprieta rimangono in vigore, ma stanno emergendo nuove normative come risposta alla pandemia. Le complessita di COVID-19 hanno evidenziato l'importanza che il contesto commerciale internazionale rimanga aperto. Cio consente di rendere disponibili nuove risorse quando quelle esistenti sono esaurite.

    Finora, i responsabili politici hanno adottato molte misure per garantire che le catene di approvvigionamento alimentare continuino a funzionare nel modo piu normale possibile.

    Le sfide delle catene di approvvigionamento alimentare in futuro

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    Le seguenti sono cinque sfide che la catena di approvvigionamento alimentare potrebbe incontrare in futuro.

    1. Aumento della domanda di rintracciabilita
    Secondo l'OSHA, la maggior parte delle malattie di origine alimentare inizia all'interno della catena di approvvigionamento alimentare. Con le epidemie che diventano una lotta per l'industria alimentare, avere trasparenza tra fornitori e rivenditori e un must quando le spedizioni vengono consegnate.

    Le norme di sicurezza alimentare devono essere rispettate in ogni fase del cammino per scoraggiare la diffusione dei virus. L'opinione pubblica sta diventando consapevole di come il cibo contaminato possa causare problemi di salute. Avere una maggiore tracciabilita proteggera le risorse di un marchio nel caso in cui dovesse sorgere un'altra epidemia.

    2. Miglioramento delle comunicazioni all'interno della catena di approvvigionamento alimentare Le
    lacune nella comunicazione tra i partner della catena di approvvigionamento possono avere effetti negativi. Se si perdono pezzi e pezzi di informazioni, puo creare caos sulla catena che porta a ritardi o addirittura rischi per la sicurezza alimentare. Un miglioramento degli sforzi di comunicazione e in cima alla lista delle cose da cambiare per il futuro.

    3. Il potenziale della frode
    alimentare la frode alimentare e una vera fonte di criminalita nell'approvvigionamento alimentare globale. Spedizioni contraffatte o prodotti alimentari sono stati utilizzati per immagazzinare stupefacenti illegali e altre merci. Cio porta ad un impatto diretto sulla catena di approvvigionamento alimentare. Il problema e cosi vasto che la FDA ha recentemente annunciato una sezione della Divisione Difesa alimentare che indaga queste fonti di frode alimentare. Questo ha portato a piu regolamenti dalla FDA causando i fornitori di saltare attraverso molti piu cerchi per ottenere il prodotto fuori in tempo.

    4. La mancanza di onesta la
    mano nella mano con la frode alimentare e la mancanza di onesta. Fuggere numeri e nascondere intenzionalmente informazioni per coprire un errore ha portato a problemi piu grandi. I registri di comunicazione continui per documentare piu componenti critici della sicurezza alimentare sono stati discussi come un'implementazione continua delle normative alimentari. Cio includerebbe registrazioni trasparenti per le posizioni dei container, le letture della temperatura ed eventuali controlli casuali di ispezione degli alimenti. Tutte le fasi saranno documentate di conseguenza e utilizzate come prova in caso di necessita.


    Con piu misure in atto per evitare problemi sospetti, non puo che aiutare a mantenere le catene di approvvigionamento alimentare in pista. I professionisti che lavorano insieme verso un obiettivo comune vedranno chiaro anche attraverso gli ostacoli piu difficili.

    Conclusione alla catena

    di approvvigionamento alimentare-

    • esistono 6 modelli di filiera alimentare e ognuno di essi soddisfa una specifica esigenza nell'industria alimentare.
    • Le
    • filiere alimentari sono come un diagramma di flusso che comprende tutte le aree specifiche della produzione alimentare. Esso comprende l'agricoltura, la trasformazione, la consegna e la vendita al dettaglio di prodotti alimentari.
    • La
    • comunicazione all'interno della catena di approvvigionamento contribuira a ridurre i problemi pericolosi che si verificano.
    • La
    • gestione della catena alimentare esaminera e razionalizzera le azioni che compongono il processo.