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Perche la temperatura degli alimenti e importante

why food temperature matters

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Introduzione alla temperatura degli alimenti

Un componente chiave per la sicurezza alimentare per i ristoranti e garantire che i prodotti commestibili siano cotti alla giusta temperatura alimentare. Inoltre, non solo i cibi caldi devono essere mantenuti caldi, ma anche gli oggetti refrigerati e congelati devono essere mantenuti alla giusta temperatura. Adottando pratiche efficaci di preparazione degli alimenti, i ristoranti possono impedire che i patogeni crescano sui beni deperibili. Questo e importante perche garantira che siano rispettate le linee guida per la sicurezza alimentare e che gli ospiti del ristorante vengono serviti piatti di alta qualita.

Le temperature degli alimenti corrette e non corrette

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La corretta temperatura del cibo varia a seconda del prodotto alimentare. In generale, durante la cottura, i ristoranti dovrebbero rispettare i seguenti standard di temperatura.

  • Carne cruda - I prodotti come vitello, agnello, manzo, maiale e cervi devono essere cotti fino a quando la loro temperatura interna e di 160 C.
  • Pollame - Pollame, come pollo, tacchino, anatra e quaglia deve essere cotto a 165F.
  • Carne cotta degli avanzi - per un consumo sicuro, le carni avanzi devono essere riscaldate nuovamente a 165F.
  • Prodotti a base di uova - Le uova e i prodotti che sono fatti con uova, come le salse, devono essere cotti a 160 F o fino a quando il tuorlo e gli albumi sono solidi.
  • Frutti di mare - Gamberetti, pesce, granchio, aragosta e ostrica devono essere cotti a 165F.
Cucinare questi alimenti alle loro temperature appropriate eliminera i batteri che potrebbero potenzialmente causare intossicazione alimentare e malattie. Inoltre, i batteri possono ancora crescere sul cibo anche se e completamente cotto. Pertanto, gli alimenti caldi devono essere mantenuti a temperature superiori o superiori a 140F. Gli alimenti freddi, come le verdure e i prodotti lattiero-caseari, devono essere conservati a una temperatura inferiore o inferiore a 40 C.

Essere diligenti riguardo alle temperature alimentari ridurra la probabilita che i germi che causano malattie contaminino i deperibili. Secondo il CDC, 1 americano su 6 si ammala a causa di malattie di origine alimentare ogni anno. Le infezioni piu comuni sono causate da temperature di cottura e conservazione improprie.

Malattie comuni di origine alimentare

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Le seguenti sono malattie comuni causate da agenti patogeni.

  • Salmonella - Salmonella puo crescere su molti prodotti diversi, come uova, carne e pollame. Se una persona contrae la salmonella, possono manifestare sintomi simili alla febbre, crampi e vomito. Per eliminare questi agenti patogeni sul cibo, gli individui devono cucinare a fondo i prodotti grezzi e prevenire la contaminazione incrociata in cucina. Ad esempio, gli alimenti pronti al consumo devono essere conservati in contenitori separati e conservati lontano da carni crude.

  • Clostridium Perfringen -Clostridium perfringen e il tipo piu comune di intossicazione alimentare negli Stati Uniti, causando circa 1 milione di casi ogni anno. Questa forma di batteri crescera su prodotti a base di carne che non vengono cotti alla loro temperatura interna minima. Si riproducono anche su oggetti deperibili che vengono lasciati a 109F-177F.

  • Campylobacter - Campylobacter intossicazione alimentare generalmente deriva dal consumo di pollame crudo o crudo. La contaminazione incrociata causera anche la diffusione di questi agenti patogeni su superfici e altri prodotti. Praticare una buona igiene e cucinare a fondo pollame a 165F puo prevenire campylobacter.

  • E. Coli - E. Coli si trova spesso in manzo crudo, frutta, latte e verdura. Sebbene alcuni ceppi di E. Coli siano benigni, alcuni possono causare infezioni gravi, come l'insufficienza renale. Per evitare cio, i ristoranti devono stabilire abitudini di preparazione pulite e cuocere le carni alla sua temperatura interna sicura.

    Che cos'e la zona di pericolo?

    La zona di pericolo di temperatura si riferisce a un intervallo di temperatura in cui i batteri di origine alimentare crescono e si moltiplicano rapidamente. I prodotti alimentari, come carne, pollame, frutti di mare e uova, sono considerati nella zona di pericolo quando la loro temperatura interna e compresa tra 40F-140F. Di solito, i deperibili saranno in questo intervallo quando sono poco cotti o non correttamente refrigerati. Puo anche risultare quando il cibo viene lasciato fuori a temperatura ambiente per lunghi periodi.

    Per evitare che gli alimenti entrino nella zona di pericolo, i ristoranti devono assicurarsi che la cucina e gli elettrodomestici siano impostati a temperature sicure. Cio manterra gli ospiti del ristorante sani e garantire che la struttura e conforme alle norme sanitarie statali e federali. Questo e importante perche il mancato rispetto di queste regole comportera costose multe, cause legali e minacce alla reputazione dei ristoranti.

    L'importanza dei termometri alimentari

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    Un modo sicuro per garantire che il cibo sia cotto correttamente e utilizzando i termometri. Di seguito sono riportati gli aspetti chiave del modo in cui i termometri possono semplificare le misure di sicurezza alimentare.

    1. Ridurre i rischi di intossicazione alimentare

    Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le malattie di origine alimentare sono prevenibili. L'utilizzo di un termometro per alimenti consentira ai ristoranti di evitare efficacemente la crescita e la diffusione dei batteri. I cuochi della cucina dovrebbero usare regolarmente un termometro per controllare la temperatura interna delle loro carni e pollame. I ristoranti dovrebbero definire le linee guida per la temperatura minima, secondo le raccomandazioni dell'USDA, per assicurarsi che il personale segua tecniche di cottura adeguate.

    2. Prevenire la cottura eccessiva degli alimenti

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    Proprio come la sottocottura sara dannosa per la salute, la cottura eccessiva diminuira il valore nutrizionale e la qualita del cibo. Questo perche i sapori e le vitamine sono esauriti quando il cibo viene cotto per troppo tempo. I prodotti troppo cotti contengono anche agenti cancerogeni e saranno piu difficili per il corpo umano da metabolizzare, pure. Pertanto, con un termometro, i ristoranti possono garantire che i loro alimenti siano cotti alla giusta temperatura.

    3. Attenzione individuale per alcuni prodotti

    Alcuni alimenti hanno temperature di cottura specifiche. Ad esempio, per fare caramello, deve essere riscaldato a 234F, mentre per far bollire l'acqua, la temperatura deve essere a 212F. I cuochi possono utilizzare un termometro per assicurarsi che ciascuno dei loro ingredienti sia cucinato in base alle sue esigenze specializzate. Cio garantira che il prodotto finale avra il giusto gusto e consistenza.

    I ristoranti che non utilizzano termometri non saranno in grado di raccogliere efficacemente questi vantaggi. Essi rischiano inoltre la loro sicurezza alimentare e possono aumentare le possibilita di diffondere malattie di origine alimentare.

    Come la temperatura degli alimenti influisce sul gusto

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    Non solo la regolazione della temperatura degli alimenti garantisce la sicurezza degli alimenti, ma contribuira anche a migliorare la qualita del gusto. Secondo i casi di studio dell'Universita di Lovanio in Belgio, quando la temperatura del cibo e superiore ai 35 C, o 95F, la percezione del gusto si riduce. Cio significa che quando il cibo e molto caldo, e piu difficile per le persone da gustare. Un altro studio del 2005 ha riferito che temperature diverse potrebbero influenzare il sapore degli alimenti. Ad esempio, il prosciutto apparve piu salato quando faceva freddo, ma divenne piu salato quando era caldo.

    Pertanto, per garantire la qualita del cibo e per raggiungere le giuste papille gustative, i ristoranti devono monitorare attentamente le temperature minime interne.

    Tecniche di conservazione degli alimenti corrette

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    Insieme al controllo della temperatura degli alimenti, i ristoranti dovrebbero definire linee guida per la conservazione per prevenire le malattie di origine alimentare. Di seguito sono riportate alcune migliori pratiche su come conservare in modo efficace il cibo.

    • Refrigerare o congelare prontamente i deperibili - Carne, frutti di mare e prodotti non devono essere lasciati a temperatura ambiente per piu di 2 ore. Questi prodotti devono essere conservati in frigorifero o congelatore il prima possibile per evitare che entrino nella zona di pericolo.
    • Controllare regolarmente gli elettrodomestici da cucina - il personale della cucina dovrebbe controllare regolarmente frigoriferi e congelatori per assicurarsi che siano impostati alla giusta temperatura. Generalmente, il frigorifero deve essere a o inferiore a 40F, mentre i congelatori devono essere a 0F. I proprietari possono acquistare un termometro elettrodomestico per assicurarsi che la giusta temperatura venga mantenuta in ogni momento.
    • Attenzione alle etichette- alcuni prodotti hanno istruzioni speciali per la conservazione, che in genere verranno descritte sull'etichetta di imballaggio. Il personale del ristorante dovrebbe controllare queste indicazioni e soddisfare qualsiasi esigenza specifica.
    • Etichettare i prodotti alimentari - Prima di inserire gli articoli nel rispettivo spazio di conservazione, il personale deve etichettare i prodotti con la loro data di scadenza. Cio garantira che gli ingredienti siano usati prima che si rovini.
    • Ingredienti separati- ogni prodotto alimentare avra i propri requisiti di temperatura; pertanto, devono essere separati per garantire una corretta conservazione. Inoltre, mantenere alcuni ingredienti nei propri contenitori impedira ai batteri di diffondersi su altri oggetti. Ad esempio, i succhi di carne cruda hanno meno probabilita di fuoriuscita sui prodotti freschi se conservati in un sacchetto o in un recipiente ermetico.
    • Rileva cibo viziato - Alcuni alimenti potrebbero rovinare prima della loro data di scadenza. Il personale del ristorante deve effettuare regolarmente controlli di qualita per assicurarsi che gli alimenti conservati non siano scaduti. Alcuni modi per rilevare il deterioramento e quando c'e muffa o se il suo odore e sospetto.

      Prodotti che richiedono speciale temperatura alimentare Attenzione

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      Ci sono vari tipi di alimenti che richiedono maggiore attenzione durante la cottura, la preparazione e la conservazione. Se questi elementi sono maneggiati in modo improprio, gli agenti patogeni possono facilmente riprodursi e causare malattie. Di seguito sono riportati gli alimenti potenzialmente pericolosi a cui i ristoranti dovrebbero prestare particolare attenzione.

      • Latte e prodotti lattiero-caseari, come yogurt, gelato, burro, crema pasticcera, formaggio e panna
      • Carne, come manzo, vitello, agnello, maiale, prosciutto e capra
      • Pollame, come pollo, quaglia e tacchino
      • Uova (ad eccezione delle uova trattate per rimuovere i microrganismi)
      • Pesce e crostacei
      • Patate al forno
      • Proteine di soia
      • Germogli
      • alimenti vegetali trattati termicamente, come riso, tofu, pasta e verdure
      • Tagliare prodotti e verdure
      Per controllare in modo efficiente come questi alimenti sono cotti, i ristoranti possono adottare le seguenti procedure.

      Best Practices for Food Temperature

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      • Avere a Monitoring System
      I proprietari di ristoranti dovrebbero sviluppare un sistema di cottura che preveda il monitoraggio della temperatura alla quale viene preparato un ingrediente. Ci dovrebbero anche essere politiche stabilite sul monitoraggio per quanto tempo l'articolo e cotto, fritto, saltato o scottato. Cio garantira che gli alimenti siano cotti in modo coerente e che soddisfino in ogni momento gli standard di sicurezza alimentare. Il team di cucina puo anche assegnare una persona a supervisionare i metodi di cottura per controllare ulteriormente la conformita.

      • Implementare gli strumenti giusti
      La cucina deve essere dotata di strumenti adeguati, come termometri e timer. Cio consentira agli chef di monitorare efficacemente la temperatura e il tempo di cottura dei loro ingredienti.

      • Creare un sistema di registrazione
      personale dovrebbe avere un registro scritto che registri per quanto tempo un piatto e stato cotto e la sua temperatura interna. Cio servira da prova che la cucina ha seguito gli standard di sicurezza alimentare e temperatura. Queste informazioni aiuteranno inoltre i proprietari di ristoranti a valutare la loro produttivita nella preparazione degli alimenti e a identificare i miglioramenti che possono essere apportati.

      • Identificare i limiti di 4 ore
      Una volta che un piatto e cotto, deve essere servito o consumato entro 4 ore. In caso contrario, il personale della cucina deve buttarlo via per evitare che i patogeni di origine alimentare crescano e si diffondano. Il ristorante deve disporre di un sistema di etichettatura per indicare l'ora esatta di scadenza di un prodotto alimentare. Cio evitera qualsiasi confusione o incidenti.
      Il termine di 4 ore dovrebbe essere seguito anche per i cibi freddi. Questo perche la qualita dei prodotti freddi, come formaggio e latte, si deteriora se viene lasciata a temperatura ambiente per un lungo periodo.

      Conclusione Temperatura

      • alimentare La temperatura degli alimenti si riferisce all'intensita del calore di un prodotto deperibile. Per mantenere la sicurezza alimentare, i ristoranti devono monitorare la loro temperatura alimentare e assicurarsi che sia mantenuta ai livelli appropriati.
      • Le temperature degli alimenti corrette variano in base ai diversi alimenti. Ad esempio, le carni crude devono essere cotte a 160F, mentre il pollame deve essere riscaldato a 165F.
      • Temperature alimentari errate possono causare la crescita di agenti patogeni di origine alimentare sugli ingredienti. Alcuni dei germi piu comuni che si riproducono sul cibo includono salmonella, E. Coli, e campylobacter.
      • Il personale del ristorante deve assicurarsi che i loro alimenti siano tenuti lontani dalla zona di pericolo, che e 40F-140F. Questo intervallo di temperatura e quando i batteri sono inclini a contaminare i prodotti alimentari.
      • Per garantire che gli alimenti siano sicuri e che il suo gusto sia rispettato, i ristoranti devono adottare le migliori pratiche per la conservazione e la temperatura.