Malattie di origine alimentare | 11 mins read

L'importanza di comprendere le malattie di origine alimentare

the importance of understanding foodborne illness

By

Che cos'e la malattia di origine alimentare?

Cibo o bevande contaminate da tossine microscopiche possono creare la malattia nota come malattia di origine alimentare. Molti microbi o patogeni diversi possono contaminare gli alimenti, creando diversi tipi di malattie di origine alimentare. Molto spesso le malattie sono causate da batteri, virus o parassiti che vivono sulle superfici alimentari o alimentari.

I sintomi di malattie di origine alimentare possono includere diarrea, vomito, crampi addominali, nausea, febbre, dolori muscolari e affaticamento. Spesso, quella che viene chiamata influenza dello stomaco e in realta una malattia di origine alimentare, derivante da cibo contaminato o acqua contaminata.

Tipi di Malattie di origine alimentare

types of foodborne illness 1616014622 7181

Secondo il Servizio Sanitario Pubblico degli Stati Uniti, le cause piu comuni di infezioni di origine alimentare sono il risultato dei batteri microrganismi Salmonella, E.Coli e Campylobacter.

  • La salmonella e un batterio che vive nell'intestino di uccelli, rettili e mammiferi. Puo essere contratto attraverso una varieta di diverse fonti di cibo animale come pollo crudo o latte non pastorizzato. La malattia causa febbre, diarrea e crampi addominali. Se una persona ha un sistema immunitario indebolito, la Salmonella crea un'infezione che trema la vita invadendo il flusso sanguigno.
  • E. coli produce una tossina mortale che e la causa di circa 73.000 casi di malattie di origine alimentare ogni anno negli Stati Uniti. L'assunzione di cibo o acqua contaminata da microscopiche quantita di feci bovine e stata legata alla malattia. Puo causare diarrea sanguinante e dolore addominale. In alcuni casi, puo svilupparsi una complicazione chiamata sindrome emolitica uremica. I sintomi possono essere in pericolo di vita e includono anemia, sanguinamenti intensi e insufficienza renale.
  • Campylobacter e la seconda causa piu comune di diarrea negli Stati Uniti. La maggior parte del pollame crudo ha i batteri Campylobacter su di esso. Mangiare pollo poco cotto, o cibi che sono stati contaminati da succhi di pollo crudi, sono la piu grande fonte di infezione. Insieme con i sintomi diarroici, febbre e crampi addominali possono seguire.

Un'altra malattia di origine alimentare includono il Calicivirus (Norwalk-like virus) che e estremamente comune anche se non spesso diagnosticato. Provoca una diarrea acuta e vomito. I virus simili a Norwalk provengono spesso dal contatto diretto con una persona infetta. Ad esempio, un lavoratore di cucina infetto puo contaminare il cibo mentre lo prepara se non prende le opportune fasi di preparazione degli alimenti.

Altri agenti patogeni di origine alimentare sono clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Shigella, Toxoplasma gondii e Vibrio vulnificus. Ognuno di questi batteri si trova su prodotti alimentari crudi o sottopreparati.

Come prevenire le malattie di origine alimentare

I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie segnalano che circa 48 milioni di americani si ammalano a causa di malattie di origine alimentare ogni anno. La maggior parte di questi casi sono riconducibili a ristoranti che non hanno usato metodi adeguati per la manipolazione degli alimenti, la preparazione degli alimenti o la conservazione degli alimenti.

Imparare le opportune misure di sicurezza alimentare puo ridurre il rischio di sviluppare malattie di origine alimentare. Queste migliori pratiche dovrebbero essere utilizzate in ogni cucina e bar.

  • Addestra il personale
Mantenere una tessera sanitaria e legalmente necessaria quando si lavora intorno al cibo. I membri del personale passeranno attraverso corsi di salute per ottenere la certificazione per lavorare. Questi corsi dettagliano argomenti di salute come cio che puo causare malattie, conservazione sicura degli alimenti e preparazione dei pasti.

Inoltre, i responsabili del ristorante vorranno istruire i loro team sul modi specifici in cui il ristorante sta seguendo il protocollo . Educare il personale su come le malattie di origine alimentare possono influenzare il business non e mai uno sforzo sprecato. Quando tutti conoscono i passi che devono prendere standard di sicurezza alimentare sotto controllo.

  • Evitare la contaminazione incrociata
La contaminazione incrociata si verifica quando i microbi si trasferiscono da un punto all'altro. Ad esempio, se si prepara carne contaminata e vengono maneggiati ingredienti aggiuntivi. Questi ingredienti vengono quindi esposti ai batteri della carne e diventano contaminati. I microbi possono diffondersi anche sulle superfici, causando malattie di origine alimentare.

Evitare la contaminazione incrociata durante la manipolazione degli alimenti dovrebbe essere una priorita assoluta per qualsiasi ristorante. I lavoratori in cucina dovrebbero attenersi alle linee guida piu rigorose in materia di manipolazione sicura degli alimenti. Le stazioni di preparazione della carne devono essere allestite lontano da altre aree per la preparazione del cibo. Anche le stazioni di taglio e le attrezzature sanitizzanti aiuteranno a controllare la contaminazione incrociata.

  • Lavare spesso
Il lavaggio delle mani puo sembrare un piccolo compito, ma non e mai stato cosi importante controllare la diffusione dei batteri. I gestori di ristoranti dovrebbero sottolineare ai dipendenti l'importanza di lavarsi le mani quando si tratta di cibo e posate.

Il Legge sulla sicurezza dell'ammodernamento degli alimenti fornisce ulteriori informazioni per scoraggiare la diffusione di malattie di origine alimentare. Il buon senso e la pratica per mantenere le aree pulite possono fare molta strada per frenare la diffusione e impedire ai clienti di ammalarsi.

  • La malattia di origine alimentare e talvolta chiamata intossicazione alimentare.
  • Mangiare cibi o bevande contaminati da batteri e la causa piu comune di malattie di origine alimentare.
  • I Centri per Controllo Malattie e Prevenzione (CDC) riporta circa 76 milioni di casi di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti ogni anno
  • Lavaggio delle mani accurato e costante e uno dei modi piu efficaci per prevenire la diffusione di malattie di origine alimentare.

Come la malattia di origine alimentare influisce sull'economia

Si stima che negli Stati Uniti si verifichino piu di 76 milioni di casi di malattie di origine alimentare. Spesso si segnalano sintomi lievi, ma il CDC stima 325.000 ospedalizzazioni e 5.000 decessi legati a malattie di origine alimentare ogni anno negli Stati Uniti. La malattia ha causato impatti economici come la perdita dei salari a causa della riduzione delle vendite e delle perdite di posti di lavoro.

Una sconcertante stima dei costi di $7 miliardi di dollari relativa agli incidenti di sicurezza alimentare negli Stati Uniti. Cio deriva dalla notifica ai consumatori, rimuovendo il cibo dagli scaffali e pagando danni da cause legali.
Il massiccio numero di richiami alimentari nel corso degli anni comporta enormi costi per le societa. spese operative.

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha stimato che la Salmonella costava all'economia statunitense circa 3,7 miliardi di dollari, causando 1.027.561 malattie, 19.336 ospedalizzazioni e 378 morti. Cio non comprende il costo dell'industria, il costo delle vendite perse a causa della perdita di fiducia dei consumatori, i richiami, le cause legali, i test per gli agenti patogeni e il costo delle agenzie governative che indagano su questi focolai.

Un gran numero di programmi e strumenti essenziali sono stati messi in atto per abbattere il peso, ma i ristoranti possono intensificare e fare la loro parte pure.

  • Oltre 76 milioni di casi di malattie di origine alimentare si verificano negli Stati Uniti ogni anno.
  • Il malattia causata perso i salari attraverso la riduzione delle vendite e delle perdite di posti di lavoro.
  • Una stima di $7 miliardi di dollari sono stati legati a sicurezza alimentare incidenti solo negli Stati Uniti.
  • Il Stati Uniti Dipartimento dell'Agricoltura stimato 3,7 miliardi di dollari in danni da Salmonella.

Alimenti ad alto rischio per le malattie di origine alimentare

foods that are high risk for foodborne illness 1616014622 8488

Ci sono circa 4,1 milioni di casi di intossicazione alimentare ogni anno. Batteri, sostanze chimiche e tossine sono spesso i colpevoli nel causare malattie. Tuttavia, ci sono alcuni alimenti che hanno un rischio piu elevato di crescita batterica rispetto ad altri. Se questi alimenti non sono cotti o maneggiati correttamente, c'e una buona probabilita che causino una malattia.

  • Pollame
I batteri campylobacter e salmonella vivono di pollame crudo. Quindi, se un pezzo di pollo e poco cotto puo fermarsi su questi batteri e causare lo sviluppo di malattie di origine alimentare. Quando si maneggiano pollo crudo e altri volatili, e importante disinfettare qualsiasi cosa usata per prepararlo come utensili e taglieri. Lavarsi accuratamente le mani dopo aver manipolato il pollame e garantire che qualsiasi carne sia cotta fino in fondo per uccidere i batteri.

  • Uova
Le uova sono considerate una fonte ad alto rischio per l'intossicazione alimentare. La salmonella nelle uova e responsabile di molti dei casi di malattia di origine alimentare. A causa della loro versatilita, le uova vengono utilizzate nella loro forma grezza per creare molti piatti di menu popolari. Tutti gli alimenti che contengono uova, devono essere cotti accuratamente per distruggere i batteri nel tuorlo e albume d'uovo.

  • Ortaggi
Poiche le verdure vengono spesso mangiate crude, possono essere presenti batteri come E. coli. Il lavaggio di verdure a foglia foglia e verdure prima dell'uso ridurra il rischio di batteri nocivi e sostanze chimiche che possono causare malattie.

  • Frutta
I batteri Listeria possono vivere sulle bucce di molti frutti e bacche. La salmonella puo anche essere trovata su bacche, peperoncini piccanti e pomodori. I meloni sono un'altra fonte ad alto rischio per sviluppare una malattia di origine alimentare perche spesso non vengono lavati prima di mangiare. Il lavaggio accurato di tutti i frutti, insieme a una corretta conservazione, ridurra al minimo i rischi di diffusione di malattie di origine alimentare.

  • Formaggio
I batteri Staphylococcus aureus possono essere trovati nel formaggio. E spesso il risultato di una maltrattazione in cui il virus si diffonde da una persona infetta al formaggio. Alle donne incinte viene spesso detto di mangiare cibi morbidi, ma dovrebbero evitare di mangiare formaggi a pasta molle a causa dell'alto rischio di ammalarsi. Il modo migliore per evitare che il formaggio si contamini e conservarlo correttamente e mantenere tutte le superfici pulite e sterilizzate prima dell'uso, comprese le mani.

  • Crostacei
Prestare particolare attenzione quando si maneggiano i pesci. Se un pesce non viene conservato alla temperatura esatta raccomandata, ha un alto rischio di contaminazione con l'istamina. I molluschi comportano anche un rischio piu elevato di sviluppare intossicazione alimentare a causa delle alghe tossiche in cui vivono i molluschi.

Miti della malattia di origine alimentare sfatati

foodborne illness myths debunked 1616029617 4544

1. Mito- l'odore e l'aspetto possono essere un modo per determinare se il cibo e rovinato.
Verita- Anche se il cibo sembra e ha un odore fresco, puo comunque contenere i microrganismi che causano malattie di origine alimentare.

2. Mito- La malattia di origine alimentare puo essere ricondotta all'ultimo pasto mangiato.

Verita- individuare il cibo che ha causato la malattia e difficile. La malattia puo svilupparsi ovunque da 20 minuti dopo aver mangiato o fino a sei settimane.

3. Mito- Il tempo di recupero della malattia di origine alimentare e veloce.

Verita- A seconda del particolare agente patogeno che ha causato la malattia e la salute della persona infetta, la malattia puo diminuire entro pochi giorni o diventare piu grave fino al punto di ospedalizzazione.

4. Mito- Solo i neonati e i bambini piccoli ottengono casi gravi di malattie di origine alimentare.

Verita- le popolazioni ad alto rischio come gli anziani, le donne incinte e quelle con un sistema immunitario indebolito sono quelle che finiscono con complicazioni a lungo termine da malattie di origine alimentare.

5. Mito- La malattia di origine alimentare non puo essere contratta da un'altra persona.

Verita- La malattia di origine alimentare porta agenti patogeni, come l'epatite A, una forma grave di intossicazione alimentare che colpisce il fegato. L'agente patogeno viene versato dal corpo di una persona infetta attraverso le feci e puo essere diffuso da mani impure. Questo e il motivo per cui un corretto lavaggio delle mani e fondamentale per controllare la diffusione dei batteri.

6. Mito- Se il cibo viene gestito correttamente , e sicuro da mangiare.

Verita- Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha consigliato alle persone che sono ad alto rischio di sviluppare malattie di origine alimentare di non mangiare nessuno degli alimenti ad alto rischio associati alla malattia, in particolare quelli che vengono consumati crudi come frutta e verdura.

7. Mito- La malattia di origine alimentare colpisce solo le donne incinte, non i loro figli non ancora nati.

Verita- gli agenti patogeni che causano malattie di origine alimentare possono danneggiare sia la madre che il nascituro. Attraversano la placenta e infettano il nascituro, causando molti problemi di salute. Le donne incinte hanno bisogno di conoscere i rischi e imparare a gestire il cibo in modo sicuro.

Chiavi per controllare le malattie di origine alimentare

keys to controlling foodborne illness 1616089583 2783

  • Capire quali alimenti sono piu suscettibili alle comuni malattie di origine alimentare.
  • Seguire gli standard e le pratiche per la manipolazione degli alimenti contribuira a frenare la diffusione dei batteri.
  • La formazione del personale sulla corretta preparazione del cibo aiutera a mantenere i clienti al sicuro durante la cena.
  • I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie riporta che circa 48 milioni. Americano si ammalano a causa di malattie di origine alimentare ogni anno.
  • Le procedure sanitarie adeguate dovrebbero essere coinvolte nella formazione del personale del ristorante.