Gestione del Ristorante | 9 mins read

Le basi della gestione della ristorazione

the basics of restaurant management

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Che cos'e la gestione del ristorante?

La gestione dei ristoranti combina la supervisione delle operazioni quotidiane con la creazione di una linea di fondo forte per una crescita a lungo termine. I gestori dei ristoranti possono essere responsabili per il bilanciamento dei costi di manodopera e cibo, il monitoraggio dell'inventario, il marketing dei ristoranti, o anche l'esecuzione della risoluzione dei problemi del ristorante pos.

Poiche l'industria della ristorazione e in continua evoluzione, un manager di ristorazione eccezionale avra la capacita e il know-how di multi-task su base giornaliera. Molti ristoranti oggi hanno posto l'accento non solo sull'esperienza culinaria, ma anche sulla scoperta di cio di cui hanno bisogno i loro dipendenti.

Hell's Backbone Grill and Farm a Boulder, Utah, e AC Restaurants in tutta Raleigh, North Carolina, hanno entrambi una politica di tolleranza zero per molestie. Hanno anche messo a punto strutture retributive per fornire salari vivibili.

Fornire un ambiente di lavoro sicuro e sicuro per i dipendenti ha un impatto diretto sul servizio clienti. Questo e il motivo per cui Biscuit Love out of Nashville prende molto sul serio la salute e il benessere dei dipendenti. Oltre a coprire l'80% dell'assicurazione del personale a tempo pieno, hanno anche portato terapisti sul personale per aiutare i dipendenti a gestire le sfide personali.

Questi proprietari di ristoranti sanno che soddisfare le esigenze dei membri del team mantiene basso il fatturato. Costa tempo e denaro preziosi per addestrare un sostituto, soprattutto durante una stagione intensa. Ridurre il fatturato dei dipendenti dovrebbe essere una priorita assoluta nella gestione dei ristoranti. Costruire un ambiente positivo per i membri del personale e altrettanto importante monitorare il flusso di cassa affinche un nuovo ristorante abbia successo.

Perche la gestione del ristorante e importante?

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La gestione del ristorante e molto piu che dirigere le operazioni quotidiane. Mentre questi dettagli non dovrebbero mai essere trascurati, e anche importante rimanere consapevoli del quadro generale. E responsabilita del proprietario di un ristorante e del suo personale dirigente sapere come bilanciare tutti gli aspetti del business. Affacciato anche una zona chiave potrebbe causare problemi piu grandi lungo la strada.

Il modo in cui viene gestito un ristorante puo significare la differenza tra un'impresa di successo o inevitabilmente dover chiudere le porte. Di seguito sono riportate alcune cose da tenere a mente per un ristorante gestito con successo.

Offrire un'esperienza cliente di qualita
Se un cliente non ha una piacevole esperienza culinaria, state certi che lo faranno sapere a tutti. Tuttavia, lo stesso vale se hanno un'esperienza positiva che e memorabile. Non solo torneranno per ricreare quell'esperienza, ma potrebbero anche portare i loro amici.

L'esperienza del cliente di qualita inizia con un servizio clienti eccezionale. Se c'e un reclamo dei clienti, e importante prendersi il tempo di ascoltare le loro lamentele. Il personale e i dirigenti dovrebbero possedere l'errore e prendere tutte le misure necessarie per risolverlo. L'obiettivo e quello di impedire al cliente di andarsene arrabbiato. Il modo in cui viene gestita una situazione puo spesso determinare se il cliente restituisce o meno.

Sviluppare aspettative di lavoro chiare
Il personale del ristorante dovrebbe conoscere i rispettivi ruoli senza alcuna confusione. La comprensione di queste informazioni inizia durante i programmi di formazione in cui le aspettative di lavoro e le politiche dei ristoranti sono chiaramente descritte. Questo dovrebbe includere anche gli orari dei turni dei dipendenti, quindi non vi e confusione su dove si prevede che un membro del personale si trovi per il turno assegnato.

Avere un manuale dei dipendenti a cui fare riferimento puo essere utile per mantenere le informazioni prontamente disponibili. Se i dipendenti hanno ulteriori domande, dovrebbero sentirsi a proprio agio avvicinandosi alla direzione per ottenere chiarimenti. Quando i dipendenti conoscono il loro ruolo, le cose possono funzionare molto piu agevole.

Creare una struttura invitante
Parte della gestione del ristorante che non dovrebbe essere trascurato e assicurarsi che l'atmosfera sia accattivante. Le persone sono visive per natura. Prima che si siedano a mangiare, sono influenzati dall'aspetto di un ristorante. Sia che si tratti di una cena raffinata o informale, l'atmosfera dovrebbe riflettere il menu.

Le voci di menu dovrebbero rimanere aggiornate e senza errori. Dovrebbe essere invitante e ben tenuto. Tutte le aree del ristorante devono essere pulite regolarmente con particolare attenzione ai bagni e alla cucina. Considerare cio di cui i clienti e i dipendenti hanno bisogno e importante ricordare per una corretta gestione del ristorante.

  • Risolvi i reclami dei clienti in modo da incoraggiare le visite di ritorno.
  • Avere chiare aspettative di lavoro per il personale per mitigare gli errori.
  • Monitorare le spese come cibo e costi di manodopera.
  • Concentrati sulla crescita attraverso promozioni, pubblicita e cambiamenti di menu.

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Best practice per la gestione dei ristoranti

L'industria della ristorazione e costantemente in uno stato di cambiamento, rendendo la gestione dei ristoranti molto piu impegnativa. Avere una comprensione piu approfondita del funzionamento di un'azienda di ristorazione e fondamentale per lo sviluppo di sistemi di gestione. Il conseguimento di una crescita sostenibile comprende-

  • Conoscere il mercato
Che si tratti di un ristorante con servizio completo, grappa n'go, o un'esperienza culinaria rilassata, ognuno ha un certo criterio da soddisfare. Fai domande per sviluppare un quadro chiaro del ristorante aziendale. Che aspetto ha il menu? Ci saranno ordini online disponibili? L'interno e di lusso o rilassato? A che tipo di cliente e rivolto? Conoscere gli obiettivi e le intenzioni per il ristorante aiuta a distinguerli dai concorrenti.

  • Traccia le esigenze di inventario
L'inventario di routine aiuta a prevenire gli errori durante l'ordine dai fornitori. Un conteggio settimanale delle scorte, combinato con le previsioni di vendita, contribuira a gestire le scorte e a prevenire l'over-ordinamento, che e particolarmente svantaggioso per gli articoli deperibili.

  • Formazione e gestione efficace del personale
Una buona gestione del ristorante deve includere strategie per il reclutamento e il mantenimento dei dipendenti. Va oltre la semplice istruzione del personale sull'utilizzo del sistema POS. Un programma di formazione completo, una comunicazione aperta e strumenti come il software di pianificazione flessibile contribuiscono a una gestione efficace dei dipendenti.

  • Piano per la crescita
Comprendere il mercato della ristorazione, controllare i costi di inventario, conoscere i costi di cibo e manodopera, contribuira a creare un budget di marketing. Il modo in cui l'industria della ristorazione oscilla, e importante tenere d'occhio gli sforzi di crescita. Il compiacimento puo schiacciare anche un ristorante preferito. Conoscere i numeri in anticipo e una decisione intelligente quando si contemplano l'espansione.

Esempi di gestione efficace dei ristoranti

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Ci sono molte parti mobili quando si tratta di gestire un ristorante. Le preoccupazioni dei dipendenti o dei clienti dovranno sempre essere considerate. E il servizio alimentare ha aspettative molto specifiche che non possono essere ignorate. Un responsabile di ristoranti efficace coprira tutti questi fattori e anticipera eventuali complicazioni future. Alcuni esempi di gestione dei ristoranti altamente valutati includono-

Implementazione della gestione dei costi alimentari e del
I costi alimentari sono uno dei fattori piu importanti da monitorare nella gestione della ristorazione. I costi si sommano e possono avere un impatto diretto sul resto dell'azienda. Mantenere sani i margini di profitto determinera la redditivita.

Creare una cultura del lavoro felice
I dipendenti felici sono piu produttivi e offrono un servizio clienti piu alto valore. Se un membro del team si sente apprezzato, e meno probabile che se ne vada. Questo a sua volta riduce il costo della formazione di nuovi assunti. Comunicazione aperta, pianificazione flessibile e aspettative di lavoro chiare sono un ottimo inizio. Prenditi il tempo per imparare un po 'su ogni membro del team e chiamarli con il loro nome. Mostra sempre apprezzamento per un lavoro ben fatto.

Focus sulla soddisfazione del cliente
La soddisfazione del cliente deve essere tenuta a mente con ogni decisione di gestione. Gestire le aspettative del cliente e scoraggiante ma fattibile. Alcune delle sfide uniche da affrontare riguardano le preferenze alimentari, i problemi dietetici e i ritardi dei servizi, per citarne alcuni. Avere un piano in anticipo attenuera la ricaduta che la malpreparazione comporterebbe. Scopri cosa vogliono i clienti all'interno del tuo ristorante e assegna la priorita a queste esigenze.

Pubblicizzare
La reputazione di un ristorante e la sua migliore pubblicita e che deriva da una gestione eccezionale del ristorante. Tuttavia, fare affidamento sul passaparola non puo che andare fino ad ora. La pubblicita e una parte molto importante della gestione della ristorazione, soprattutto in un mercato competitivo o quando il ristorante e nuovo. Uno dei modi piu efficaci per farlo e avere una solida strategia di marketing ristorante. Raccogliere i dati che si adattano al profilo del ristorante e utilizzarli per pubblicare pubblicita sui social media. Oppure invia promozioni all'indirizzo e-mail dei tuoi clienti.

Takeaways chiave per la gestione dei ristoranti

La gestione del ristorante richiede molto lavoro. Fornire un ottimo cibo e una piacevole esperienza del cliente e in cima alla lista. Tuttavia, tutti gli aspetti dell'organizzazione dovranno essere curati per garantire che il business funzioni senza intoppi.

Per un manager per migliorare la propria attivita, hanno bisogno di una comprensione di tutti i principi di gestione. Queste sono le basi della gestione dei ristoranti.

  • Gestire un ristorante significa essere ben organizzati con un business plan in atto.
  • Concentrandosi sulla conservazione del personale del ristorante impedira ai costi di gonfiarsi. Ricordate un felice membri del team a sua volta crea clienti felici.
  • Assegnare priorita alla soddisfazione degli ospiti attraverso lo sviluppo del menu, l'aspetto e l'atmosfera del ristorante, e anche promozioni speciali dovrebbero essere orientate verso il cliente.
  • Dedicare tempo al marketing dei ristoranti e ottimizzare le operazioni aziendali portera un lungo cammino verso l'evoluzione.
  • Raggiungere i traguardi dovrebbero essere riconosciuti. Includere l'intero personale del ristorante nel celebrare piccoli successi.

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